用料

菠菜汁 180克
普通面粉 200～220克（不加杂粮面）
水 100克
鸡蛋 3～4个
葱花 适量
甜面酱 适量
芝麻酱 适量
酱豆腐（红腐乳） 适量
黑芝麻 适量
香菜（可不放） 适量
薄脆（油饼或油条） 3～4片
黄豆面（绿豆面、小米面、玉米面）可不加 大约替换面粉中的五分之一
做法
菠菜洗净，切小段，放入料理机中加少量清水，打成菠菜浆，不用过滤
在一个大小合适的容器中，加入大约180克菠菜浆
加入大约100克清水
加入大约200克面粉（根据面粉吸水量上下调整面粉量），调成面糊。静置大约40～60分钟（也可以省略此步骤）。准备其它材料。
小葱洗净切成小段
鸡蛋提前拿出放置常温 或是放在自来水里冲洗（我是这样做的）
平底锅均匀刷油（我用的是煎饼鏊子）烧热后转小火
用普通大汤勺，两平勺（根据锅的大小）
加入锅内
立刻用铲板摊平
均匀平整
打入一个鸡蛋（或两个，随自己喜欢哈）
立刻打散鸡蛋，均匀铺在面饼上
趁鸡蛋还没凝固，立刻撒芝麻
撒葱花（还可以加入香菜）
翻面！加入酱豆腐汁、甜面酱汁、芝麻酱汁 （我比较懒，只调了芝麻酱，其它分别用2个勺子盛出适量的酱汁）
刷匀
加入薄脆或油条，更好吃！（不放也可以）
折叠
折叠
折叠
完成！漂亮又美味！