要保证水果和蔬菜的营养在榨汁过程中不被破坏，可以从以下几个方面着手：

选择合适的榨汁工具

慢速压榨式榨汁机：

这类榨汁机工作原理是通过螺旋推进器缓慢挤压水果和蔬菜来获取汁液，过程相对温和，对营养成分的破坏较小。例如，用它榨橙汁时，能够较为完整地保留橙子中的维生素C、类黄酮等营养物质，不像高速旋转的刀片式榨汁机那样因剧烈摩擦和高速切割产生大量热量，导致部分热敏感的营养成分遭到破坏。

原汁机：

原汁机通过螺旋挤压的方式出汁，转速通常较低，能在很大程度上减少对果蔬营养的破坏。像榨胡萝卜汁时，胡萝卜中的胡萝卜素、多种维生素等营养成分可以较好地保留在榨出的汁液中，并且原汁机榨出的汁渣分离效果较好，也有助于减少因渣滓残留导致的营养流失。

控制榨汁时间

尽量缩短整个榨汁过程的时间，减少果蔬在榨汁机内与空气的接触时长以及机器运转产生的热量对营养的影响。比如在使用榨汁机榨苹果汁时，不要让苹果块在已经启动的榨汁机中停留过长时间，应快速将准备好的苹果依次放入榨汁机完成榨汁操作，以避免苹果中的维生素等营养成分因长时间接触空气被氧化而损失。

做好果蔬预处理

清洗方式：

在清洗水果和蔬菜时，避免长时间浸泡，因为有些水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）可能会溶到水中流失掉。可以用流动的清水快速冲洗果蔬，对于表皮较脏的，可以轻轻揉搓表皮，去除污垢即可。像清洗草莓时，就在流动水下轻轻冲洗掉表面的灰尘和杂质，而不是长时间泡在水里。

切块大小：

将果蔬切成合适的大小，既方便榨汁又能减少营养流失。如果切得太细碎，会增大与空气接触的表面积，导致更多营养成分被氧化；切得太大又可能影响榨汁效率，甚至导致部分果蔬不能充分榨汁。一般把苹果、梨等切成2-3厘米见方的小块较为合适，这样既能保证顺利榨汁，又能较好地保留营养。

及时饮用榨出的汁液

榨好的果蔬汁放置时间越长，营养成分流失得越多，因为其中的维生素等营养物质会随着时间推移不断被氧化，而且还容易滋生细菌等。所以应尽快饮用，最好是在榨好后的15-20分钟内喝完，例如早上榨好的一杯芹菜苹果汁，就尽快饮用完，不要放置太久，这样才能大程度摄取其中的营养。

通过以上这些方法，就可以尽可能保证水果和蔬菜的营养在榨汁过程中不被破坏，让榨出的汁液富含更多营养供人体吸收利用。